用餐预订操作程序和实施规则1操作者:预订员(服务员)准备~问候~介绍~接受~重复~致谢~通知准备:①准备笔和订单,向厨房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知识:熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特下面是小编为大家整理的2023年用餐预订操作程序和实施规则,菁华1篇（范文推荐）,供大家参考。
用餐预订操作程序和实施规则1
操作者:预订员(服务员)准备~问候~介绍~接受~重复~致谢~通知
准备:①准备笔和订单,向厨房了解每道菜的原料是否充分。②事先掌握基本菜知识:
熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。
了解各种菜肴原料的产地。
了解菜肴的基本烹饪方法。
掌握不同的菜肴所搭配的酒水。
掌握桌前服务的菜肴制作技巧。③事先掌握基本的饮料和酒品知识:
熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地。
了解日常提供的各色鸡尾酒的名称、基本配料和配制方法。
了解各色饮料的饮用方式和配备的装饰物。
熟悉酒单上的各种酒类的库存情况。
了解客人常点的葡萄酒的特点和口味。
了解各种葡萄酒的基本配制方法和服务方法。
熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称、品味、产地和所使用的不同酒杯及服务方法。
熟悉餐厅提供的各种酒水的价格。
问候:①以规范的礼貌用语问候客人,如是电话预订,则应在电话铃响三声之内拿起电话。②无论客人到酒店来订餐,还是电话预订,服务员都应微笑服务和以很亲切的声音向客人介绍情况,回答客人提出的问题。
3．介绍:①主支热情地向客人介绍酒店特色,如:菜系、价格、服务设施、环境、等级标准及收费项目等。②仔细聆听客人提出的问题,根据客人提问进行介绍,当好客人的参谋,但千万不要说:“不行”、“没有”、“我不知道”等。如当时即刻回答确有困难,应马上向客人道歉,并记录客人的联系电话及姓名,同时告知客人,10分钟后再给其答复。③如客人到酒店来订餐,除了口头介绍外,还要提供实际情况的介绍,如:提供菜单和陪同客人实地考察。
接受:①必须问清和写清客人的姓名、房号或单位、预订日期和时间、宴请人数、联系电话、菜肴等。②在客人订餐时应给予其充足的考虑时间,严禁催促客人。③不论是中文还是外文的预订单,书写都必须要规范、清楚。④要询问客人对就餐有什么特殊要求。⑤如是宴会预订,要向客人提供宴会活动布置的*面图、菜单、预算单等。 本新闻共2页,当前在第1
